老话说的好，“春吃野，夏吃苦”。春天一来，这心里惦记的就不是大鱼大肉了，而是山野地里那些绿油油的野菜。荠菜、苦菜、面条菜，个个都是宝贝。但今天我要跟您念叨的这菜，那可是我心里的“头茬鲜”，在山里遇见了我可得使劲吃，因为这玩意儿金贵着呢，错过了真得再等上一年！

这菜啊，就叫山苜楂，也有人叫它山麻楂、山蚂蚱菜 。别看名字不起眼，在懂行的人眼里，这可是“野菜中的第一品” 。以前日子苦的时候，它是度荒的粮食，现在生活好了，它反倒成了城里人抢破头的稀罕物。

山苜楂这菜挺有意思，它不爱长在平坦的地里，就喜欢待在山坡的石头缝儿、灌木丛边上，得费点脚力才能寻到它的踪影 。可惜的是，很多人从它身边走过，只当是堆没用的野草，白白错过了这春天的美味 。今儿个，我就跟您分享一个我家最常做的吃法——粉条蒸山苜楂。

材料准备：

主角：山苜楂摘洗干净的一大盆（别看一大盆，一焯水就没多少了）。

配角：红薯粉条一小把，这可是精髓，有了它口感更丰富。

面粉和玉米面：各来小半碗，粗细粮搭配，吃着更香。

调味：盐、食用油、几瓣大蒜。

详细做法，咱一步一步来：

1.从山里摘回来的山苜楂，第一件事就是择。把那些老梗和老叶子摘掉，只留下顶上最嫩的茎叶。烧一大锅开水，水开后把洗干净的山苜楂扔进去焯烫一下。这一步可不能省，既能去掉野菜的青涩味，也能让它颜色更翠绿。烫个一两分钟，捞出来立马投进凉水里拔透，然后泡在那儿，至少泡俩钟头，中间换两次水 。泡好之后，捞出来把水使劲挤干，然后放到案板上，随便切上几刀，不用太碎，有点口感最好。

2.抓一把红薯粉条，用温水泡软。泡软之后捞出来，也用刀切成几段，别太长，跟山苜楂段差不多就行，这样拌起来才均匀 。

3.找一个大点的盆，把处理好的山苜楂和粉条段都放进去。先淋上一勺食用油，用筷子拌匀，让油薄薄地裹住菜，这一步能锁住水分，蒸出来菜才不发干 。然后撒上适量的盐，给菜定个底味。接着，就是关键一步了——撒粉。先撒上一把白面粉，拌匀；再撒上一把玉米面，继续拌匀 。您得看着，让每一片菜叶、每一段粉条都薄薄地沾上一层粉，盆底没有多余的干粉就行了。粉别太多，多了蒸出来发黏，口感不好。

3.蒸锅里加水，铺上笼布（干的就成，湿的容易粘）。把拌好的山苜楂和粉条松松散散地铺在笼屉上，别压瓷实了，得有缝隙才能让蒸汽上来。盖上盖子，开大火，等锅边上汽了（也就是水烧开了），开始计时，8分钟就够 。时间长了，菜就蒸烂了，颜色也变黄了，那股子鲜灵劲儿就没了。

4.趁着蒸菜的功夫，咱们调个灵魂料汁。几瓣大蒜，拍碎了，剁成蒜末，放到小碗里。倒点生抽，点几滴香油，要是喜欢吃辣的，再来点油泼辣子，搅和匀了 。这蒜汁儿是点睛之笔，能把这野菜的鲜味一下子给激发出来。

时间一到，立马关火开盖，把菜赶紧端出来，别在锅里焖着。稍微晾一晾，装盘。夹一筷子，裹着面粉和玉米面的山苜楂透着油亮，粉条也蒸得晶莹剔透的。蘸上刚调好的蒜汁儿，往嘴里一送，蒜香、油香、玉米的香，还有野菜那种特有的清鲜味儿，一下子就炸开了。粉条软糯，野菜筋道，越嚼越有滋味，比吃肉都香！

您看，就这么简单。趁着春光正好，周末去山上转转，要是碰见这山苜楂，可千万别再当草了，赶紧薅一袋子回家，尝尝这舌尖上的春天。等过了这茬，你再想吃，可真就得眼巴巴地盼着来年喽！

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